きゅうりを食べやすい厚さにスライスして種を取り除いた鷹の爪とジップロックに入れる

上から、味噌を入れて、塩こうじを入れる。味噌は固まっててOKなので、気にしない。

上から、顆粒状のいりこだしや、本だしなどをパラパラと入れる

空気を抜いて、ジップロックの口を閉じて、室温で30分～１時間放置

しんなりしてきてるので、空気をキッチリ抜いて、冷蔵庫に入れる(ここでもモミモミしない)

野菜からガスと水が出てくるので、時々空気を抜いて、密閉状態にして冷蔵保存。

半日後から食べられ、空気を抜きしながら冷蔵庫で１週間保存可能。