オーブンを２００度に温める。その間鍋に油を弱火で熱し、玉葱が黄金色になるまで、弱火でよく炒める。出来たら、火から下ろす。

なすに手で油を軽く塗り、フォークで全体を何回か刺しておく。温めたオーブンに入れて３０分調理する。

なすは１５分位で一度ひっくり返し、外側がこんがりと焼け、中が柔らかくなったら出来上がりとする。

できたなすは、ナイフで上半分を縦に切り、中身をこそげとってボウルに入れて、マッシュする。皮は使いません。

先程の玉葱を火に戻し、スパイスを入れて、玉葱によくからませる。その後マッシュしたなすを投入して馴染ませる。

洗ったほうれん草を包丁でざっくり切り、鍋に投入。トマト缶も入れて良く混ぜる。

１０分くらい火にかけ、よく馴染んだら、潰した大蒜、コリアンダーを入れる場合はここで入れ、また１０－１５分ほど火にかける。

最後に塩で味を調整する。
作ってから、数時間おくと味が馴染んで美味しいです。前日に作って温めなおしても美味しい。