かれいは、鱗があれは取り、表面の水分をふき取り、包丁で深さ２ミリ位の切り目を入れ、酒を振りかけて１０分おく

鍋に、全ての調味料を入れ火にかけひと煮立ちしたら、かれいを入れる。スプーンで表面にも煮汁をすくってかけ、あくがあれば取る

落し蓋をして、弱～中火で約１２分煮る

落し蓋をはずして煮汁を煮詰めながら、中～強火で約７分。時々スプーンで煮汁をまわしかける。