さばは５ｃｍくらいの幅に切り、皮の面に切りこみを入れる。しょうがは皮を剥いて薄切りにする。ねぎはそれぞれ斜め薄切りに。

鍋にＡの酒、水、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったらさばを並べて入れる。（みそは後で加えます。）

再度煮立ったら、ここでしょうがを加えて落としぶたをし、８分程煮る。

３の煮汁でみそを溶きながら加える。ねぎの白い部分だけを加え、また８分程煮る。

時々、スプーンで煮汁をさばにかけながら、煮汁がほとんど無くなるまで煮る。

火を止める１～２分前にねぎの青い部分を入れてさっと煮る。火を止めて器に盛り完成です。