〔豆腐の下準備〕
・水切りをしておく
・1丁を6~8等分に切っておく

絹さやは筋をとり、玉ねぎは薄切りにしておく。エリンギは食べやすい大きさに切っておく。
しょうがはみじん切りにしておく。

1の豆腐に片栗粉をしっかり目にまぶす。

ごま油を多めに引いたフライパンで、3の豆腐を揚げ焼きにする。＊ポイント参照
焼けたらお皿に取り出す。

〔あん作り〕
4と同じフライパンに、油を足して玉ねぎ・エリンギ・生姜を炒める。

5がしんなりしたら、★を加えて1煮立ちさせる。

さっと湯がいた絹さやを入れる。

片栗粉でとろみをつけ、豆腐の上にかける。