煮干しの頭と内蔵を取り除き、フライパンで軽く炒っておく。
昆布はふちに切り込みを入れる(カニさんウインナーみたいに)

常温の水に30分程度浸しておく。

弱火にかけ、８分程度灰汁を取り除きながら煮る。(沸騰させないこと)

丁寧に濾して出来上がり。