新タマネギを出来る限り細かくみじん切りをする。

準強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを大きめのボールに入れて、その上から新タマネギ、オリーブオイル、水を投入。

２を、木べらで混ぜてひとまとまりになったら、台へ出して、こねる。

こねあがったら、台の上で叩いて、ボールのようにつるんとまとめて、ボールの中へ、ビニール袋などで密封させる。

30度で50分発酵させる。（気候、季節によってかわります。2倍くらいになったら完了）冷蔵庫で低温発酵だと6～8時間。

ガス抜きをして、ベンチタイム10分。

再度かるくガス抜きをして、1.5センチくらいの厚さに整える。オリーブオイル（分量外）を表面に塗る。

30度で30分程度二次発酵。
（春、秋ー常温で少し長めに発酵してもOK。
夏ー涼しいところで。）

発酵したら、指で穴をあけて岩塩をふる。お好みで、黒こしょう、ローズマリーを振っても最高です。

210度で余熱したオーブンで17分焼く。
（オーブンによって様子を見てください）

そのままでも美味しいし、半分に切ってピザソース、チーズを載せてトーストしても美味しいです！