大豆はよく洗い、１２００ｃｃの水に一晩つけておく。

柔らかくなった大豆をつけ水ごと３回に分けてミキサーでつぶす。１回につき２分程度。この液を生呉（なまご）とよぶ

２の生呉を大きめの鍋に入れて１０００ｃｃの水を加えて、木べらでそこの方からかき混ぜつつ強火で煮る

沸騰したら煮こぼれないように火を弱め７分ほど煮る。煮上がった３をさらしの布で絞る

あついので袋をざるに乗せ、左手で袋をしめながら、右手で木べらをつかってしぼる。絞り汁が豆乳で、絞りかすがおから（写真）

５の豆乳を鍋に入れ火にかける。温度が７５度になったら火を止めにがり液の半分を木じゃくしを伝わらせまんべんなくまぜる。

のこりのにがりもいれるが、写真のように一部にすがたったように透明な部分ができてきたら、にがりを入れるのをやめる。

ふたをして、１０分ほどおいておく。写真のようにだんだんもこもこしたかんじになってくる。

ざるに、さらしの布をひき、そこへ８を流し込む。布で包んで重しをしてしばらくおく

皿と水を入れたコップで重しをする。下から出てくる液は捨てる。時間をおくと堅めの豆腐ができる。

固まったら、タッパなどに水をはって、豆腐を入れる。これでにがりのにがみをぬく。ふたをしてこのまま冷蔵庫で保管できる

にがりはスパーでかったもの。４５０mｌ入りで１００mｌ中に９５０ｍｇのマグネシウムが入っている