①　卵白に砂糖の半量を加え、ボールを逆さまにしても落ちないくらいの固さのメレンゲを作る。

②　卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。

③　②にココアを溶かした牛乳、油を加えて混ぜる。

④　③にメレンゲを少し加え、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜる。下からすくい上げるような感じで。

⑤　④にふるった薄力粉を加え、ゴムベラで下からすくい上げる感じで混ぜる。

⑥　残りのメレンゲを数回に分けて⑤に加え、ゴムベラで下からすくい上げる感じで混ぜる。

⑦　クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、上から落として空気を抜く。

⑧　180度のオーブンで13分～15分焼く。

⑨　焼き上がったものに、クッキングシートとラップをして冷ます。

⑩　クッキングシートとラップを取ると、表面の焼き色が綺麗に取れる。焼き色が残っている場合は、手でポロポロすると取れる。

⑪　クッキングシートを敷き⑩を下にして置き、内側になる方に包丁で1cm位の間隔で5本線をつける。下まで切らないように。

⑫　生クリームを乗せる。巻き始めに少したくさん乗せる。

⑬　クッキングシートと一緒に巻いていく。少し力を入れて巻く。太巻きを作るイメージで。完成。