鶏むね肉の脂肪と皮を取り、ボールに入れて砂糖を加え、まんべんなくまぶして馴染ませる。
塩も加えてまぶす。

大体馴染んだらローズマリー・乾燥バジル・こしょう（多め）を全体的にまぶす。

②をジッパー付きの袋に入れて空気を抜き、口を止める。
冷蔵庫に入れて１週間寝かせる。

１週間寝かせた③を袋から取り出して、水洗いしてハーブを落とす。特に、ローズマリーはしっかり落としてください。

ハーブを洗い流したら水を張ったボールに入れて２０分置いておく。

ふた付きの鍋にお湯を沸かし、⑤の鶏むね肉を入れてふたをし、弱火にして４、５分茹でる。

茹でたら火を止めて、ふたをした状態で鍋に入れたまま茹で汁と共に冷ます。

⑦が冷めたら茹で汁から取り出して薄く切る。（コツ・ポイント参照）

切ったハムはジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で４、５日くらい保存できます。

冷凍する場合は小分けにしてジッパー付きの袋で保存して下さい。

解凍の際は、自然解凍か、電子レンジ（さしみ解凍コース）で加熱して下さい。