うどんを茹でる。汁を先に作ってから茹でてもいいです。

めんつゆと水、ささがきにしたごぼう、牛肉を鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをすくいしばらく煮込む。

長ネギは7〜8センチを薬味用にして、残りを5ミリ幅位の斜め切りにする。薬味用は薄切りにする。

茹で上がったうどんを水にさらして冷やし、皿に盛る。

汁を小さめの丼に入れ、ゆでたホウレンソウと薄切りにしたネギ、すりごまをかけて完成！

お好みで豆板醤+味噌+ごま油を混ぜた辛いのをいれても美味しい。七味もオススメ。