ジャガイモは皮を綺麗に洗い5ミリ程の厚さに輪切りにして水にさらす。赤ピーマンは半分の長さで千切りにします。

スナップエンドウはスジを取りナナメに切って3等分にする。キャベツは1cm幅の千切りにします。

フライパンにオリーブオイルを敷き、ザルに上げたじゃが芋がに串がスーッと刺さるまで炒めて一度取り出します。

取り出したところにスナップエンドウ、キャベツ、ピーマンの順に炒めて、塩胡椒、カレー粉で味付けをしてじゃが芋を戻しいれ

しっかり混ぜ合わせ、味を見て薄ければ塩を足して下さい。マフィンを開きオーブントースターで焼きます。

マフィンを焼いたらゴマネーズを塗り野菜をのせてサンドをして完成です。