たわしで牛蒡の泥をおとし、5cmくらいの細切りにする。切ったらすぐにみずにさらす。

人参の皮をむいて牛蒡と同じ大きさの細切りにする。

★印の調味料を予め準備しておく。

鍋にごま油を入れ、強火にかける。よく水を絞った牛蒡、人参、輪切り唐辛子を入れ1分炒める。

具材に油がまわってしんなりしたら、予め用意していた★印の調味料を加える。

汁気を蒸発させるように、強火のまま炒め煮にする。

器によそい、ごまをつぶしながらのせる。