湯で卵は殻を剥き、器に入れてスプーンでつぶします。

1にマヨネーズを加えます。マヨネーズはお好みの量でもOKですが、入れすぎると、マスタードの味が弱くなります。

食パンのうち、1枚の片面にマスタードをたっぷり塗ります。私は粒入りのチューブをジグザグにしてスプーンで塗ってます。

マスタードを塗ったパンの上に2を載せ、何も塗ってないパンを上に置き、挟みます。

好きな形に切って完成！
普通の包丁で斬る場合は押さえつけず、小刻みに前後させるとふんわり切れます。