卵を軽くときほぐし、湯煎にかけて砂糖を加えてあわ立てる。
人肌に温まったら、湯煎からはずすしてください。

ハンドミキサーで約１０分、もったりしてミキサーを持ち上げたらリボン状に落ちるくらいしっかりあわ立てる

ふるっておいた米粉を３回にわけ、ボウルを左手で回し、右手でもったへらを切るように動かしあわ立てる

お湯にといておいた練ゴマのなかに５の生地を少し混ぜ、練りごまのかたさを生地と同じくらいにしておく

泡をつぶさないように混ぜたら、大さじ１杯の水を混ぜ天板に流す

１７０度に予熱しておいたオーブン（ガス）
で、１０分焼く。
天板の端が浮いてきたら焼きあがってます。

焼きあがったら、クッキングシートをはずしラップか、密閉容器にいれ乾燥しないように冷蔵庫で１晩ねかす。

生クリーム、砂糖を混ぜ筋がうっすらつくようになったらラム（製菓用の小瓶）のキャップに１杯分ほどをまぜる

しっかりあわ立てる。
１晩寝かした生地、焼くときに上になっていたものが上。真ん中あたりに生クリームが多くなるように。

へらを前後に動かしてのばしておく。敷き紙の端を持ち上げて向こう側に引っ張るようにして一気にまく。

冷蔵庫で１時間ほどねかしたら完成です。