材料の水のうち大さじ２を使いインスタントコーヒーを溶いておく。

材料を全てスタンドミキサーに入れ、低速で１５分捏ねる。

捏ねあがった生地をボウルに移しラップをかける。35度のお湯をあてて１次発酵１時間。

２倍くらいに発酵したらフィンガーテスト。

パンチしてガス抜き後８等分。きれいな面を出して丸める。

乾燥防止に濡れキッチンペーパー、ラップを被せベンチタイム15分。

掌で押しつぶしガス抜き後、長方形に整える。

手順７を二つ折にして指でしっかり綴じ目をつまむ。それをもう一回繰り返す。

写真、下が手順８が終了した状態。それにカードなどをしっかり押しつけて真ん中に筋を１本入れる。

約４０度で２０分
２次発酵。

オーブンを180度に余熱。12~13分焼成。

焼きあがり。