鍋に胡麻油を熱する。桜エビを香ばしいにおいが出るまで炒める。

１に水を入れて沸騰させる。

沸騰したらブイヨンを入れて溶かす。

ブイヨンが溶けたら、５ｃｍくらいに切り分けたほうれん草を入れて蓋をして蒸らす。

ほうれん草がしんなりしたら、塩コショウ・みりんで味をととのえる。

食べる寸前にスープを再加熱し、泡だて器でよくかきまぜたとき卵をスープ上にゆっくり円を描くように少しずつ入れていく。

玉子がふわふわと浮いてきたら完成。（温めすぎには注意して）器に盛りつけたら、柚子の皮を散らして出来上がり！