なすは半月切りにし水にさらしアク抜きする。トマトはさいの目切り、小ネギは１㎝程に刻む。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

うどんを指定の時間茹で、冷水で洗い水をきる。皿に盛りレタスをのせごまだれをかける。

フライパンでごま油と豆板醤を弱火で炒める。豆板醤が油全体に馴染んだらなすを入れ、しんなりするまで炒める。

３をボウルにあけ、トマトと小ネギも合わせ、醤油と酢で和える。

４をうどんの上にのせて出来上がり。