かぼちゃを茹でて潰し、ホイッパーでなめらかになるように混ぜる。

かぼちゃの粗熱がとれてから強力粉と塩を加えて混ぜ合わせる。

打ち粉をしながら棒状に伸ばし、2cmの長さに切ってフォークで形を調える。

たまねぎは薄切りにし、しめじは手でほぐす。

鍋にバターを入れ、たまねぎをしんなりするまで炒める。しめじを加えて炒めたら薄力粉を入れる。

牛乳を加えトロリとするまで煮詰め、粉チーズを入れ塩コショウで味を調える。

鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら塩を入れ、ニョッキを入れる。浮いて来たら更に2分位茹でてザルにあげる。

器にニョッキを入れ、クリームソースをかける。茹でて刻んだブロッコリーを飾る。