塩麹-レシピのメイン写真

塩麹

tinga @cook_40162931

ブームは去ったようだけど、やっぱり常備したい調味料。おまけにとっても簡単！
このレシピの生い立ち
塩麹がブームになったとき、近くの糀屋さんに行って教えてもらったときのアレンジです。

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材料

500ml容器1つ分

米麹 150g
塩 45g
湯冷し 190ml

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作り方

1
麹をキレイにした容器に入れ、均一にポロポロにする。
2
分量の塩を1に入れ、手でよく混ぜる。
3
湯冷しを入れて静かにかき混ぜる。
混ざったら、一日一回、10回くらいクルクルと全体が混ざるように混ぜる。
4
4日目くらい。まだ少し固いです。
5
一週間で完成！
生野菜の塩麹漬け《浅漬け》、鶏肉を塩麹に漬けて焼く、などなど活用は色々でとっても簡単！

コツ・ポイント

このくらいの量だと、冷蔵庫で場所をとらず保管ができて便利です。塩麹をあんこに少し入れると、とっても旨みのあるあんこになりますよ♪

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tinga @cook_40162931

2015/09/30 00:44に公開

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