ボウルに◎を入れ、ざっと合わせたところに水を加え、10分ほど捏ねる。まだ表面はザラザラしている状態。

アボカドを手で潰しながら生地に混ぜ込む。最初はべたべたしているが、5～10分ほど捏ねるまとまってきめ細かくなる。

ぬれ布巾をかけ、ビニール袋に入れて暖かい場所で1時間ほど1次発酵。

約2倍に膨らみ、粉を付けた指で穴を開け、穴が戻ってこなけれは1次発酵終了。

発酵した生地を8等分して、切り口を中に入れるように丸めてベンチタイムを10分位する。

手のひらで軽く押してもう一度丸め直す。天板に並べ、ぬれ布巾をかけ約2倍に膨らむまで1時間ほど2次発酵する。

お好みでゴマをふり、200度に予熱をしたオーブンで12分ほど焼く（700Wのオーブン使用）。
焼けたら網の上で冷ます。

パテを作る。
えび以外の材料をフードプロセッサーに入れ、10秒ほど回す。えびを加えて2秒ほど回す。えびは細かくしない。

大体8等分し、スプーンですくい、油を多めにひいたフライパンに落とし、丸く平らにして焼く。

ソースはフォークなどで潰したアボカドにその他の材料を入れ混ぜる。
具のアボカドは縦半分に切り、5mmにスライスする。

パンを厚さ半分に切り（切り離さない）、ソースを塗ってパテを置き、アボカドを載せてはさむ。