ごぼうは、包丁の背で皮を落とし、よく洗ってささがき又は、細めに切り、酢水にさらし、ザルにあげる。

牛肉は、細かく小さめににきざむ。

フライパンにごま油を入れて熱し、②を入れて色が変わるまで炒め、①を入れて火が通るまで炒める。

③に砂糖を入れてなじませ、みりん、酒を加えて2分くらい炒め、しょうゆを入れて炒めたら出来あがり。