白菜の下漬け。葉先には包丁を入れずに、下半分だけ切込を入れ、手で2つに裂く。同様に切込を入れ、最終的に4等分にする。

白菜の重さの3%の塩を用意し、軸の部分を中心にふる。3時間ほどおき、上下を逆さにして軽く重石をしさらに1時間おく。

塩を洗い流し、内側を下にしてザルへ。水気を切る。

ヤンニョムを作る。
大根は千切にして2種類の粉唐辛子を加えよく混ぜる。(手袋してね)

3cmくらいのにら、万能ねぎ、千切にした梨、松の実、糸唐辛子、キムチヤンニョム、塩辛煮、イワシエキスを加えよく混ぜる。

塩、砂糖、だしの素を加えよく混ぜる。これでヤンニョムできあがり。砂糖は好みなのでここで一旦味見を。

白菜の葉と葉のあいだの軸の部分に6を詰める。

すべての葉のあいだに詰めたら一番外側の葉で全体をおおうように包む。

容器に詰めて最後にラップをするなどして空気が入らないようにする。

重石をして1週間くらいで食べごろに。2週間くらいで食べきるのがベストらしい。重石の段階で冷蔵庫保存がお勧めらしい。