油揚げを水から茹で油抜きする。

沸騰して２分くらい茹でたらザルにあげ冷ましてから　しっかり水気を手ではさんで出す。

だし汁と調味料を入れ火にかけ油揚げを入れたら落し蓋をして弱火で１０分くらい煮て軽く煮汁が残るくらいで火をとめる。

そのまま冷ましている間に油揚げが煮汁をすって美味しくなります。その間に寿司飯を準備しておく。

油揚げが吸った煮汁をかるーく手で押して絞りすぎない程度で寿司飯をふんわりと入れ詰めこみすぎないように気をつける。

寿司飯にごまを混ぜたり菜飯にしても美味しいので、たまに作りますが、やっぱりシンプルのがいいですね。