豚タンの味噌漬け
olive11 @cook_40043286
ひと手間かけて安価な豚タンが立派なオードブルに！作り置きできるから持ちよりパーティやイベントに最適。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらった牛タンの味噌漬けを安価な豚タンで作ってみました。
豚タンの味噌漬け
ひと手間かけて安価な豚タンが立派なオードブルに！作り置きできるから持ちよりパーティやイベントに最適。
このレシピの生い立ち
友人に教えてもらった牛タンの味噌漬けを安価な豚タンで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋にタンとたっぷりの水を入れ煮こぼす。
画像：生の豚タン -
- 2
タンの皮をむく。剥きにくいときは包丁で皮をそぎ落とす。（白い皮の下の硬い皮も剥く。）
-
- 3
新しい水に替えてタンが水の上に出ないようにしてとろ火で1時間半～2時間茹でる。水面からタンが出ないようにして一晩冷ます。
-
- 4
茹で汁に一晩放置したタンは70~80%の大きさになる。
最初200g余のものが100g余。 - 5
翌日タンを取り出し、周りを良く洗って水けを拭きとる。ジップロック袋で味噌床に漬け冷蔵。3~7日後くらいが食べごろ。
-
- 6
食べる分だけ薄切りにする。
清潔に保てば冷蔵庫で2週間は保存可能。 - 7
そのままでも十分おいしいですが、お薦めは貝割れ、白髪ねぎ等を巻きドレッシングで。（レシピID :19228590 ）
-
コツ・ポイント
牛タンは皮を剥いたものが多いですが豚タンは皮付きで売られている事が多いので、ちょっとグロですが頑張ってください。
工程3、シャトルシェフがある場合は数時間後柔らかくなったのを確認して保温を外してください。
圧力鍋は旨みが汁に出てしまうので△
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