米茄子は約2cmの輪切りにし、 両面を格子状に切り込みを入れ、水にさらしておく。

サラダ油、胡麻油を熱し、茄子の両面がキツネ色になるまで中火で焼く。

蓋をして、弱火にし、蒸し焼きにする。
その間に、合わせ味噌を作っておく。

茄子を、取り出したフライパンで、豚挽き肉、玉葱を炒める。

肉の色が変わったら、合わせ味噌を入れて、馴染ませる。
玉葱は、食感が残っている方が美味しい。

青葱を散らして出来上がり。