具材の人参は千切り
ごぼうはピーラーで薄く切り水にさらす。もどした干ししいたけも同様に、細く切る。

鍋にサラダ油を入れ、1の具材を3分くらいよく炒める。酒、みりん、醤油、砂糖、だし汁を加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。

錦糸卵は、ボールに卵を割りいれ、塩少々入れてよく溶きほぐす。できれば、一回こす。薄く焼いて、細切りにする。

味付けあなごは、酒大さじ3、みりん大さじ1を入れて、さっと火を通して、適当な大きさに切っておく。

えびは開いて、背わたを取り、沸騰したお湯でゆでる。茹でたえびは荒熱をとり、まぐろも適当な大きさに切り、漬けたれに漬ける。

大葉は重ねて、端から千切りにし、さっと水を通し、水分をよく切る。きゅうりも薄切りにしておく。

炊きたてのご飯に合わせ酢をまわし入れ、
さらに、2の具材加え
ざっくりと混ぜ合わせる。

7の混ぜご飯の上に錦糸卵、ごまをちらす。その上にすべての魚介類、大葉、きゅうり、きざみのりをちらす。