鯛のお刺身は、パックから出し（分量とは別の）酒を少々ふりかけ、ラップをして30分位冷蔵庫に入れておく。

鰹のだし汁を作る。
だし汁が冷めたら、醤油・酒・塩を入れ、混ぜる。

お米を良く洗い、30分水に浸しておく。

30分経ったら、ざるにあけ水気を切る。

土鍋に水きりした米を入れ、鯛の刺身を並べる。

だし汁を入れ、蓋をして火にかけます。

沸騰するまでは強火。沸騰したら、弱火で13分。
最後にもう一度強火にして、パチパチと音がしたら…火を消して。

10分位蒸らしてから、お好みで千切りにした柚子をパラパラと…出来上がり。
(レシピID:19391831の冷凍柚子使用)