ナスは縦半分に切り、斜め格子に切れ目を入れてもう半分に切ります。少し水にさらします。

鍋にサラダ油を熱し、よく水を切ったナスを入れて全体になじませます。☆を入れ煮立ったら落し蓋をして弱めの中火で煮ます。

水気が半分ほどになってナスが柔らかくなったらニシンを加えます。袋の上から縦横に割ってから袋を開けます。

ナスの隙間にニシンを入れ、弱火で２分ほど煮て火を止めます。仕上げに粉山椒を振ります。