皮は外して、細かい脂肪なども取り除く（残しててもイイけど）どんな形にするか考えておく

胸肉１枚まんまの形にするとか、クルクルと丸めて見た目良くするとか、、、、考えておいてください

とりあえず、肉表面に糖類を塗ります。蜂蜜が一番柔らかくなる気がします。ジャムだとフルーティ、黒糖だと甘味が少し残ります

塩は無くてもイイです。クレイジーソルトやマジックソルトを使う場合は肉が固くなるので少しだけね。黒コショウだけでも美味しい

ジップロックに入れてり込み２４時間以上４8時間未満、漬け込みます。

分厚い肉ならば半分にそいで、クルクル丸めてたこいとかラップで丸めます（爪楊枝で途中止めててもイイよ）

９０度前後のお湯で絶対に沸騰させずに長い時間茹でる。面倒なら炊飯器保温モードで半日ぐらい。