カボチャはお弁当にも使えるように小さめの一口サイズに切る。
皮が固そうなところは厚つめに切り取り、できれば面取もする。

土鍋に皮を下にしたかぼちゃを並べる。
きび糖をまぶしかけ、できれば一晩、最低限30分ほど蓋をして放置する。

蜂蜜と酒を上からかけ、水をかぼちゃが顔を出すくらいの加減で入れる。

蓋をして中火で沸騰するまで煮る。
沸騰したら弱火にし10分ほど煮る。
竹串を刺してすっと通ったら蓋をしたまま冷ます。

冷ましたあと保存容器に移して冷蔵庫に保管します。
一晩たつと味がより染みます。