アサリは海水程度の塩水で殻と殻をこすりあわせるように汚れを落としながら洗う。

塩を入れてパスタを茹で始めます。
茹で時間は、2分早く火を止め固めにして下さい。

鍋にオイルを入れニンニクと鷹の爪で香りが出るまで、強火で炒めます。

その後、アサリと白ワインとバターを入れ塩コショウをして鍋の蓋をします。
アサリの口が開けば蒸しあがりで火を止めます。

アサリに火を入れ過ぎないように、アサリだけ別の容器に取り出します。

茹であがったパスタとパセリを入れ、2分間炒めます。
ここでパスタの固さが丁度よくなります。
最後の味を整えます。

アサリを戻してパスタと絡めます。