さんまは頭を落とし、真中で二つに切り、はらわたを引き出して洗います。

下ごしらえが終わったら、タッパーなどに入れて酒をふりかけ（分量外、大さじ２程度）冷蔵庫でしばらく置きます。

フライパンを火にかけ、バターをとかします。

熱くなれば、さんまを入れます。中火より少し強めで焦げ目をつけます。やわらかいのでしばらく触らずにほっておきます。

おいしそうな焦げ目がついたら、裏面に返して焼きます。中火より少し弱火にしてふたをします（蒸し焼き状態にします）

おおよそ火が通ったら、麺つゆを一気に入れて、強火にして、照りをつけます。バターがあるのでトロットした照りになります。