蓮根は半分をすりおろし、半分は荒めのみじん切りに。豆腐は水を切っておく。しいたけはみじん切り。肉は手で小さくちぎる。

大き目のボールに、蓮根、椎茸、肉、手で千切った豆腐を入れ混ぜ合わせる。

２の中に鶏がら、しょうゆ、片栗粉、卵を入れ最後に軽く塩コショウをふりしっかりと混ぜ合わせる。

ちょうどいい大きさに丸め、少な目の油で両面を焼く。

見た目をあざやかにするために青ねぎなどをちょっとかけてもおいしいと思う。