桜の花の塩漬を水につけて塩抜きし、ペーパータオル等でしっかり水気を取る。飾り用のきれいな花以外を細かく刻む。

あんこは30gずつ丸めて、冷蔵庫で冷やしておく。

材料の●をボールに入れ、卵と水を合わせたものを一気にいれて捏ねる。

ひとまとまりになったら室温（orレンジで10秒位）で柔らかくしたバターと刻んだ桜の花をいれ、さらに捏ねる。

叩きつけたり捏ねたりして、生地がなめらかになってきたらOK！（約10分くらい）

一次発酵。
乾燥しないようにラップ等をボールにかけ、生地が2〜3倍になるまで発酵させる。(室温〜30度で1時間位)

フィンガーテスト。
粉をつけた指を生地にさし、そのまま穴が閉じなければ一次発酵完了。(穴が塞がるようならもう少し発酵)

ベンチタイム10分。
ガス抜きをした生地を8等分にして丸め、固くしぼったタオル等をかけて休ませる。

生地を伸ばしてガスを抜き、広げた生地の真ん中にあんこを入れて包み、底をしっかり閉じる。

※あんこを包むとき、生地の真ん中を厚く・端を薄くすると、あんこが真ん中にきます☆

最終発酵。
生地が乾かないように固くしぼったタオルをかけ、約2倍に膨らむまで発酵させる。（室温〜30度で50分位）

発酵が終わったら表面に溶き卵をぬり、中心に飾り用の桜の花を押し込み、花の周りに黒ごまを散らす。

200度に温めたオーブンで10〜13分焼く。