鶏肉は適当な大きさにぶつ切りにし、下味のタレに１時間ほど漬け込む。
下味がついたら、ざるにあげてしっかり汁気を切る。

メレンゲを用意。角が立ってしまうと泡立てすぎです。角が立つ手前(６分立てくらい）がいいです。

小麦粉と片栗粉をパッドに合わせておき、メレンゲをつけた鶏肉を、粉にからませる。

粉をからませる時は、メレンゲの泡をつぶさないように、手を使って優しくからませます。