＊鰯を手開き骨と内臓取り水洗い、水気を拭き取り、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ上に置き、＊粗塩を全体的にふり→10分放置。

出てきた水分を新たなﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで拭き取る。半身を3切れにｶｯﾄ。密封袋にA)と共に入れ→30分放置。