ココアは砂糖の入っていない純ココアやココアパウダーを使用します。ミルクココアは避けてください。

薄力粉と純ココアを小さいボール等に入れて良く混ぜ合わせておく。
型に紙を敷いて、オーブンを予熱１６０℃にしておく。

卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えてすぐに混ぜる。

ボールを湯煎にあて、泡立て器で混ぜ続けながら卵液が温かくなる(40℃位)まで加熱する。(私は直火ですが心配な方は湯煎で)

湯煎からはずし、ハンドミキサーで泡立てる。
フワッとして来ましたが、まだ気泡が粗いのでキメ細かくなるまで泡立てる。

私はしっかり泡立てるのが好きなので、キメ細かくモコモコして来るまで泡立てます。

上から垂らすと落ちた部分が消えずに残る位まで泡立て、最後は低速で３０秒位混ぜて気泡の大きさを整える。

２で混ぜておいた薄力粉＆純ココアをふるいながら加える。

ゴムベラか木ベラで中心の底から｢の｣の字を書くように混ぜる。この時反対の手でボールを手前に回すと(黄色)混ぜやすいです。

粉類が全体に混ざり、粉っぽさがなくなった状態です。ここで止めるとキメの粗いスポンジになってしまうので、もう少し混ぜます。

粉類が全体に混ざってから更に混ぜると生地に艶が出て来ます。この位でＯＫ！混ぜ足りないとパサパサ生地に…。

１の型に流し入れる。
※混ぜ足りないとパサパサ生地になり、混ぜ過ぎるとかたい生地になるので、状態を見極めよう！

型ごと３回位軽く上からトントントンと落とし、中の空気を抜く。
(５ｃｍ位上からでＯＫ)

予熱で１６０℃に温めておいたオーブンで３０～４０分焼く。竹串などを刺して何も付いて来なければＯＫ！
(私は３５分でした)

型ごと２０ｃｍ位上から１度だけ落とし、型から出して網の上に置き、上に濡れ布巾かラップをフワッとかけて冷ます。

冷めたら好みの厚さにスライスする！

※スポンジの上面を平らにしたい時は網に紙やラップを敷き、逆さまに置いて冷ましてね♪

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