(肝の下処理)
一口大に切り、水を張ったボールに流水を入れながら、血の塊が無くなるまでよく洗う。

しょうがを千切りにする。

鍋に、下処理した肝と、しょうが、酒、みりん、しょうゆを加え落し蓋をし、火にかける。

沸騰したら煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮る。(約20分)

火を止め、一度冷ます。