紫キャベツと玉ねぎはみじん切りにする。もしあるなら、フードプロセッサーを使うと楽。

バターを熱したフライパンで①を炒め、しっかり冷ましておく。

または耐熱容器に①とバターを入れ、レンジで加熱する。

ボウルに牛ひき肉、冷ました②と☆を入れて粘りがでるまで混ぜる。

③を１２等分にして、一つ一つ空気を抜くようにして叩き、薄めの小判形にする。

＊肉だねが厚いと、火が通りにくいです!!

４の肉だねを耐熱容器に入れ、軽く蓋をしてレンジ６００ｗで1分３０秒加熱する。

この際、肉だねから出た肉汁はとっておく。

熱いので、少し冷ましてから薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

フライパンに1cmくらいの高さまで油を熱し、１７０度になったら揚げ焼きにしていく。

揚げ油があればそちらを使っても。

焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るまで揚げる。メンチ１個の揚げ時間は３～５分。キッチンペーパーなどにのせて油をきる。

ソースは、⑤でとっておいた肉汁と★の調味料を耐熱容器に入れ、レンジ６００ｗで３０秒加熱する。ソースをメンチカツにかける。

揚げたてはサクサク♡

メンチカツを切った断面にレモンを絞ると綺麗なピンク色に。。

冷めても美味しいのでお弁当にも♡