砂肝に５ミリ程度の切れ目を何本か入れ、食べやすい大きさに切る。
私は開いてまず半分に切り、更に半分にした。

にらをざく切りにし、もやしと合わせて水洗い。

にんにくをみじん切りに。

フライパンに油をひきにんにくの香りが出るように熱し、砂肝を入れ炒める。中火。

塩を一つまみ入れさっと炒めたら、酒を回しかけ蓋をし、弱火で１分蒸す。

野菜の水気を切ってフライパンに入れ炒め合わせる。
フライパンに水分が残ってると思いますがそのままでOK。

鶏ガラスープの素・醤油を少々（香りづけ程度）で味付けし、胡椒を振り、もやしがしゃっきりした状態に炒めて出来上がり。