プリン生地用のペリカンマンゴー・レモン汁をフードプロセッサーにかけ、
ピューレ状にする

鍋に牛乳・生クリームを入れ、50℃位まで温める。

ボールに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしてから、きび砂糖を加え、泡立てないようにすり混ぜる。

1・2を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、合わさったら1度茶こしで濾し、器に注ぎ入れる。

表面が泡立っている場合は、チャッカマン、又は、食品用アルコールスプレーで泡を消し、それぞれの器にアルミホイルをかぶせる。

ディクレア土鍋の底にキッチンペーパーを敷き、器の高さの半分位までの水を入れ、火にかけ沸騰させる。

一度火を止め、3の器を入れ、ディクレア土鍋の蓋をする。弱火で5分火を通し、火を止めてそのまま20分おく。

ディクレア土鍋から器を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で3～4時間しっかり冷やす。

マンゴーソースの材料をフードプロセッサーにかけ、ピューレ状のソースにし、なめらかマンゴープリンにかける。