ゴーヤは縦半分に切ってからスプーンで種とわたをくり抜いて薄切りにする。

ゴーヤをボウルに入れて塩麹大さじ1をもみ込んでしばらくおき、軽く水気を絞る。

豆腐はペーパータオルで包み、重しをして１０〜１５分水切りをする。豚肉は食べやすく切り、卵は溶きほぐす。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、豆腐を一口大にちぎりながら入れて炒め、焼き色がついたらゴーヤを炒める。

ゴーヤが少ししんなりしたら豚肉を炒め合わせる。○で調味し溶き卵を回し入れて全体に大きく炒める。

卵がふんわりとしたらすぐに火を止める、出来上がり〜♪