昆布と鰹節の基本一番出汁
ドゥーラご飯の基本となる出汁の取り方です。和食の基本でもありますね。
このレシピの生い立ち
和食の基本ですね。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を軽く湿らせた布巾等で表面を拭く。(白い粉状の物は旨味成分のため、強く拭かないこと)
- 2
鍋に水と昆布を入れて、最低15分浸ける。
- 3
軽く泡立ってきたら、昆布を出す。
-
- 4
鰹節を入れる。
-
- 5
沸騰して鰹節が沈んできたら、ザルで漉す。
これで一番出汁はとれました。 - 6
このままニ番出汁をとってしまいましょう！
鍋に水500ml(分量外)と一番出汁で使った昆布と鰹節を入れて、火にかける。 -
- 7
再び泡立ってきたら、鰹節を一番出汁のときの半分くらい(分量外)を追加で入れる
- 8
沸騰したら、ザルで漉す。
これでニ番出汁もとれました。
コツ・ポイント
昆布を浸けている間に、野菜を切ったりすると時間のロスがないです。(寝る前に浸けても良いですね)
鰹節の一掴みは、人によって手の大きさが違いますが、細かい事は気にせず掴んでみましょう。やってみて、次回に調整すればOK！
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