豚肉は八等分にする。フライパンを中火で熱して豚肉を並べ、ときどき返しながら、両面を5～6分焼く。

途中、余分な脂が出てきたらペーパータオルで丁寧に拭き取る。全体が薄いきつね色になったら取り出しペーパータオルにのせる。

鍋に豚肉、（＊）の材料を入れて強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし浮いてきた脂を取りながら１時間～１時間半煮る。

途中、煮汁が少なくなったら、肉がかぶるくらいの水を加える。

肉に菜箸を刺してみて、すーっと通ったら、ねぎ、しょうがを取り出す。さとう、しょうゆを順に加えて混ぜる。

浮いてきた脂を取りながら、さらに30～40分煮る。器に盛り、練りからしをのせる。