白菜は下から10cm位を切る。

手で裂くように4分割に割る。

桶に大きいビニール袋を2重にして入れ、その中に水に対して2％の塩を入れた塩水を作る。

白菜を塩水の中に入れる。

隙間がないようにギュッと押し込む。

空気を抜いて塩水が上までくるように袋を縛り下漬けの為1日置く。
※涼しい所ならうっかり２、３日置いちゃっても大丈夫です。

昆布はお酒と共に袋に入れ柔らかくなるように戻し、細い千切りにしておく。

種を取った唐辛子をミルサーで粉末にする。干し椎茸も同様。

★印の材料を全てフードプロセッサーに入れてペースト状にする。

人参、ニラ、白ごま、パプリカパウダー、昆布、昆布を漬けておいた日本酒、唐辛子、干し椎茸をボールに入れる。

★のペーストを加え全体を混ぜる。

白菜の葉の1枚づつをめくり出来たペーストを手で塗り付け挟んでいく。

下漬けに使った樽に戻し入れ、空気を抜いて袋の口は捻じっておく。
※樽への臭い移りが気になる場合は3重に袋に入れる。

2、３日して水が上がってきたら重石は外しても良い。
食べ始めても構わないが、酸っぱいのが好みの方はもう少し長く置く。