カンパチに塩･胡椒･酒を振り小麦粉と片栗粉を同量混ぜてまぶす。

フライパンにオリーブ油をひき潰したニンニクを熱し、香りが立ったらニンニクは取出して中火でカンパチを焼いて行く。

裏表軽く焼いて白くなったら火を弱め蓋をして少し蒸し焼きにし、最後は蓋を取って強火でカリッと焼き上げる。

カンパチは器に盛り、先程取出したニンニクをみじん切りにし、フライパンに残った油と●と混ぜてカンパチにかける。