ボウルに、粉からバターまでを入れ、フォークで軽く混ぜます。
冬なら牛乳をレンジで軽く温めます。夏は冷たくてOK。

１は、捏ねるというより混ぜるが正解かも。粉とバターが分からなくなり、ボウルに生地が付かなくるまで混ざればOKです。

混ざったら、生地を適当にひとまとまりにして、ボウルにカバーをかけ、1次発酵。15分~(冬は長めに）

生地を30等分に分ける。１つがとても小さくなりますが、発酵するので大丈夫です。

オーブンシートに軽く丸めた生地を6×６に置き、生地１つ１つにフィンガーテストのように真ん中に指をさしこんで穴を作る。

これで生地同士がくっつくまで軽く発酵させる。具を乗せると広がるし、焼く時にも発酵は進むのである程度の状態でOK。