ミニトマトはヘタを取り半分に切り、にんにくはつぶし、鷹の爪はキッチンバサミで輪切りにします。大葉は縦半分に切り千切りに。

砂抜きしたあさりは綺麗に洗いざるにあげておきます。

スズキは切り身、なるべく骨なしを使い、塩・こしょうをします。

蓋付きのフライパンか浅めの鍋にオリーブオイルを少々多めにしき、スズキを皮から両面焼きます。途中でにんにくも入れます。

スズキが焼けたらキッチンペーパーで余分な油を取り、あさり、ミニトマト、水、白ワイン、鷹の爪を加え蓋をします。

あさりが開いたら塩で味を整えます。（魚の塩こしょうの量により入れなくてよい可能性もあり）

お皿に盛り、オリーブオイルをたらし、大葉をのせて出来上がり。