ホタテと甘エビを昆布じめにする場合は、ホタテ・甘エビを昆布で挟んでラップで包み、最低２時間、冷蔵庫に入れておく。

ご飯を４合炊き、炊きたてにうちわを仰ぎながら市販のすし酢を回しかけ、好みの味にして冷ます。

ご飯を炊く間にａで薄焼き卵を作り、冷まし細切り。ホタテは薄切り、甘エビは殻をとり、昆布じめでない場合はすし酢をふる。

アボカドは薄切りして軽く酢をかける。キュウリは塩もみして薄切り。焼き海苔は細切り。ベビーリーフは洗ってよく水気をとる。

すし飯を器に盛り、たっぷり炒りゴマをふる。細切りの薄焼き卵を満遍なくのせ、薄切りのキュウリを散らす。

食べる直前に、ホタテ、甘エビ、イクラなどの魚介類をのせ、アボカドとベビーリーフをのせ、焼き海苔を散らして…頂く。